Zutaten:
750g Hirschragout Fleisch
Salz/Pfeffer
1 Tasse Suppengrün
1 Flasche Rotwein eher süßlich
¼ L Orangensaft
1 Zwiebel
3-4 Lorbeerblätter
Eine halbe Hand voll Wacholderbeeren
Preiselbeer Marmelade
Wasser
1/8l Schlagobers
2 EL Tomatenmark
½ Knolle Sellerie
½ kg Kartoffel
Butter
¼ l Milch
Muskatnuss
Salz/Pfeffer
Dreierlei Röschen tiefgekühlt.
Zubereitung Ragout:
Zuerst das Fleisch waschen und in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Je nach Geschmack.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Suppengrün waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und ebenso in grobe Stücke schneiden. Ca. 2 cm groß
Das ganze in eine ofenfeste Form geben und mit Rotwein und Orangensaft übergießen.
Abdecken, und über Nacht in den Kühlschrank
Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Sud fischen und in einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten.
Anschließend das Fleisch mit dem Suppengrün und Wein aufgießen und mal eine gute halbe Stunde köcheln lassen.
Den Pfanneninhalt in die ofenfeste Form zurückgeben und (JA!) 4 STUNDEN im Backrohr garen bei 150 Grad. Hin und wieder nachschauen, ob noch Flüssigkeit drin ist. Wenn nicht, etwas Wein oder Saft nachgießen. Aber normal sollte es passen.
Zubereitung Beilagen:
In der Zwischenzeit (davon ist ja genug) Kartoffel waschen und in Salzwasser weichkochen. Ebenso die Sellerieknolle waschen, schälen und weichkochen. Wenn die Kartoffeln durch sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Den weich gekochten Sellerie ebenso durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit Milch und Butter aufkochen lassen und immer kräftig rühren. Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Röschen Dreierlei in einer Pfanne mit etwas Wasser und Salz bissfest dünsten.
Bis das Fleisch fertig ist, könnt ihr die Beilagen von der Hitze nehmen. Kurz vorm anrichten einfach nochmal am Herd erwärmen.
Fertigstellung vom Hirschragout:
Das Ragout aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch und Suppengrün abschöpfen und den noch vorhandenen Sud in einem großen Topf geben. Aufkochen lassen und mit dem Schlagobers, Tomatenmark und Wasser aufgießen. Sollte der Sud zu dünn sein, könnt ihr etwas Maisstärke oder Mehl in einer Tasse Wasser anrühren und dann in die Sauce mengen.
Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat, das Fleisch und Gemüse in den Topf dazugeben. Alles gut verrühren.
Allesamt auf warme Teller servieren. Einen Klecks Preiselbeermarmelade auf das Ragout und fertig ist ein leckeres Weihnachtsessen.
Bon Appetit!
